Le Moringa est d’abord une plante vivrière : en Inde, le Moringa
oleifera est cultivé pour la production de ses fruits, qui sont mangés
cuits et exportés frais ou en conserve. Au Sahel, les feuilles de
Moringa oleifera sont consommées comme légume et celles de Moringa
stenopetala constituent le repas de base du peuple Konso en Ethiopie.
Des analyses nutritionnelles ont montré que les feuilles de Moringa
oleifera sont plus riches en vitamines, minéraux et protéines que la
plupart des légumes. Beaucoup de programmes utilisent les feuilles de
Moringa oleifera contre la malnutrition et ses maladies associées
(cécité, etc.).
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